行业新闻

联系我们

更多>>
联系我们:0534-2486606

德州市老韩家扒鸡食品有限公司

电话:0534-2486606

手机:17615910232(微信同号)

Q Q :3317888325

地址:德州市德城区湖滨北大道

    1577号顺通加气站北侧

企业简介

更多>>
企业简介:0534-2486606

    德州五香脱骨扒鸡源于德州烧鸡,始创于公元1616年,世代相传。1911年老字号“德顺斋”掌柜韩世功对德州烧鸡传统工艺与配方进行改进,制作出风味独特的“五香脱骨扒鸡”。韩世功被称为第一代德州扒鸡制作大师。五十年代初公私合营,由德州火车站北侧的车站街居委会组织了扒鸡联营社,“德顺斋”发展成为德州韩记扒鸡食品厂。是一家以生产经营五香脱骨扒鸡和其他酱卤肉制品为主的地方特色产业企业。2016年公司进一步改革扩大,现公司位于德州市天衢工业园内,占地近5000平方米,投资近2000万,同时引进了国际上先进的生产线设备,公司上下秉承“制人间美味,做健康食品”的经营理念,打造真正属于州城人民的优质品牌。

所在位置: 首页 >  新闻资讯 >  行业新闻 > 

因为肉太“柴”,美国第三大禽类生产商决定让鸡长慢点

更新时间:2016-11-21 点击数:361

因为肉太“柴”,美国第三大禽类生产商决定让鸡长慢点

食品添加剂商业资讯 · 2016-09-01 14:14

最近,美国第三大禽类生产商 Sanderson Farms 宣布,他们将会减慢所养的禽类增重的速度,因为他们想要减少“woody breast”的数量。


“Woody breast”是最近几年才出现的问题,这种肉比其他的肉更硬更“柴”,咀嚼起来要费劲得多。美国、西班牙、巴西等等国家的生产商都发现了这个问题,全球范围内大概有 5% 到 10% 的鸡胸肉都是这样。


虽然这种肉对食用者健康没有任何影响,但经销商、餐厅等等买家都不太喜欢买这种肉,它不适合用于沙拉等等食用者能够非常直接感受到鸡肉质地的菜肴里。Whole Foods 在今年三月就明确说他们将会采购生长更慢的鸡来代替以行业标准生长速度的鸡,因为他们觉得那些鸡的生存状况会更好、肉的味道也会更好。


Sanderson Farms 的主要客户有美国最大食品销售公司 Sysco、Kroger 超市和连锁餐厅 Arby’s。现在公司有专门的员工去测试生产出的鸡胸肉的质地,发现 woody breast 之后挑出来,打折出售,一般会用来生产鸡块等等。


而这种肉出现的原因还是个未解之谜。Sanderson Farms 的 CEO Joe Sanderson Jr 说这是遗传的结果,不过在重量大的鸡里这个问题会更严重,这也就是他们要放缓让鸡增重的原因。公司将会花上两三年时间去筛选掉有这种问题的鸡,寻找这个问题的解决方法。


除了肉质的问题以外,还有消费者需求的原因。Sanderson 说向公司购买鸡翅的经销商在卖鸡翅时,是按照个数而非重量,所以希望要求的重量对应要求的鸡翅数量。


在过去五十年中,人类养的鸡越来越重,养殖过程越来越短。在美国,2015 年每只鸡的平均重量是 6.2 磅(2.81 公斤),平均养殖天数是 48 天,而 1965 年这两个数据分别是 3.5 磅(1.59 公斤)和 63 天。

人类对肉类的需求迅速增长,根据调研公司 FarmEcon LLC 的研究,按照现在的消费增长速度,到了 2050 年,世界需要每年生产 4.55 亿公吨的肉,但如果是依靠现在的生产技术,要达成那个目标,需要用掉地球上每一块土地,没有地方种植蔬菜、水果等等作物了。


虽然如此,生产商同时需要面对消费者的其他需求,他们不希望用抗生素,希望鸡的生活状况能够更好,要同时达成多个目标还是挺困难的。


题图:Telegraph 内文图:彭博和华尔街日报


来源:好奇心日报