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德州市老韩家扒鸡食品有限公司

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    德州五香脱骨扒鸡源于德州烧鸡,始创于公元1616年,世代相传。1911年老字号“德顺斋”掌柜韩世功对德州烧鸡传统工艺与配方进行改进,制作出风味独特的“五香脱骨扒鸡”。韩世功被称为第一代德州扒鸡制作大师。五十年代初公私合营,由德州火车站北侧的车站街居委会组织了扒鸡联营社,“德顺斋”发展成为德州韩记扒鸡食品厂。是一家以生产经营五香脱骨扒鸡和其他酱卤肉制品为主的地方特色产业企业。2016年公司进一步改革扩大,现公司位于德州市天衢工业园内,占地近5000平方米,投资近2000万,同时引进了国际上先进的生产线设备,公司上下秉承“制人间美味,做健康食品”的经营理念,打造真正属于州城人民的优质品牌。

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德州扒鸡香天下,百年传承老韩家(第一篇章 历史传承)

更新时间:2018-03-23 点击数:180


寻梦德州情,醉忆扒鸡香。德州——山东省北大门,自古便是黄河故道、京杭大运河畔的华北重镇,素有“九达天衢,神京门户”之美誉。当地盛产的德州扒鸡更是响遍大江南北。德州扒鸡,是由烧鸡演变而来,其创始人为韩世功先生。


据史料记载:老韩家扒鸡为德州五香脱骨扒鸡首创之家。早在公元1616年,在德州的大街小巷、运河码头,就有商贩提篮叫卖,那时称做“德州烧鸡”或“熏鸡”。明清时期,德州的运河码头漕运繁忙,成为南北交通枢纽、货物集散地。“德州烧鸡”的烹制作坊也如雨后春笋,先后出现了“德顺斋”、“福顺斋”、“中心斋”等诸多店铺,生意十分红火。


韩世功


直至1911年,德州一位名为韩世功的“烧鸡”艺人,在实践中摸索和总结了前辈制做烧鸡、熏鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,在烹炸和焖煮上下了一番功夫,色、香、味、型别具一格,香气袭人的“德州五香脱骨扒鸡”横空出世。韩世功先后在火车站开了两家店铺,分别叫“德顺斋”和“韩记中心斋”。后来,他将手艺传给了女儿韩婷秀,韩婷秀不负重托,全面掌握了“老韩家扒鸡”的制作工艺。


二十世纪50年代初,由于国家公私合营改造政策深入人心,支持地方名优特产发展,加强扒鸡行业经营管理,德州扒鸡走上了合作化道路,韩婷秀组织车站街家庭妇女继续经营“韩记中心斋扒鸡店”,完全按照古法工艺制作,精心细作,使得扒鸡生意长盛不衰。1980年,“韩记中心斋扒鸡店”扩建为“德州市韩记扒鸡厂”,2001年,扒鸡厂规模继续扩大,变更为“德州市韩记扒鸡食品有限公司”。 1990228日,韩记扒鸡厂正式注册“韩”字商标。同年 12月又分别注册了:“韩世功”,“老韩家”,三个商标。2016年公司进一步发展扩大,在德州市天衢工业园建立了年产400万只的现代化加工基地,公司正式更名为“德州市老韩家扒鸡食品有限公司”。


传承古法工艺,香飘万里神州——德州老韩家扒鸡。