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德州市老韩家扒鸡食品有限公司

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地址:德州市德城区湖滨北大道

    1577号顺通加气站北侧

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    德州五香脱骨扒鸡源于德州烧鸡,始创于公元1616年,世代相传。1911年老字号“德顺斋”掌柜韩世功对德州烧鸡传统工艺与配方进行改进,制作出风味独特的“五香脱骨扒鸡”。韩世功被称为第一代德州扒鸡制作大师。五十年代初公私合营,由德州火车站北侧的车站街居委会组织了扒鸡联营社,“德顺斋”发展成为德州韩记扒鸡食品厂。是一家以生产经营五香脱骨扒鸡和其他酱卤肉制品为主的地方特色产业企业。2016年公司进一步改革扩大,现公司位于德州市天衢工业园内,占地近5000平方米,投资近2000万,同时引进了国际上先进的生产线设备,公司上下秉承“制人间美味,做健康食品”的经营理念,打造真正属于州城人民的优质品牌。

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视频告诉你:如何用现代工艺留住扒鸡古老的味道?

更新时间:2018-04-25 点击数:126

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 老韩家扒鸡之传统工艺:无任何添加剂、老配方、老工艺!




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今天给大家普及一下扒鸡知识---如何用现代工艺留住扒鸡古老的味道?


老韩家扒鸡的制作流程


让我们一起来看看扒鸡的制作流程吧!


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01

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洗理

老韩家扒鸡选用的原料是当地的散养笨鸡和华北柴鸡。毛鸡宰杀后,通过预冷机预冷以后,再放置6-8小时,这样既保持了肉质的鲜嫩程度同时又保证了食材原料的新鲜。

工人们对白条鸡进行彻底的洗礼,使全净膛白条鸡做到“五净”和“九不带”,即身形干净和去除内脏,随后便可以进行传统的造型。双抓入腹,双翅自颌下入口交叉而出,其造型如“鸭浮水面,口衔羽翎”。


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02

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炸制

工人们将造型好的白条鸡均匀的涂抹上糖稀,并悬吊于挂钩上进行炸制。炸制时,老韩家扒鸡使用的是非转基因的名牌大豆油,这样能充分保证炸鸡的颜色均匀,呈金黄色,又能保证吃的健康。


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03

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焖煮

扒鸡好吃,全凭一锅汤,所以这个焖煮环节特别重要。

配料均以一锅老汤为主,并按比例配置新汤,使用十六味药食同源的佐料。老汤使用的是经年循环老汤,都是老工艺、老配方,整个煮制工艺是大火煮、小火焖,做到文武有序,一般不超过八小时。刚出锅的扒鸡,色泽金黄、香气扑鼻,而且五香脱骨,谓之“五香脱骨扒鸡”。


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04

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包装

老韩家扒鸡包装工序,引进食品行业中先进的气调保鲜技术,采用保护型混合气体置换包装内的空气,从而抑制微生物的生长繁殖,使食品保鲜和延长保质期达到最佳效果。


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05

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杀菌

针对真空扒鸡进行的最后一道工序是杀菌处理。

老韩家扒鸡采用全自动杀菌设备,通过设定不同的杀菌公式,从而制定出各类产品的货架期。


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老韩家扒鸡成品金黄透红,口味咸淡适中,香而不腻,清香宜人。鸡腿一抖,肉骨分离。老韩家扒鸡最大的特点是:不使用任何添加剂,让老百姓吃上放心、安全、美味的扒鸡。老韩家扒鸡,值得您来一尝!